1 范圍

本標準適用于以姜科植物姜黃(Curcuma longa L.)的根莖為原料，經有機溶劑提取，再經物理方法精制而得的食品添加劑姜黃素。

2 化學名稱、分子式、結構式和相對分子質量

2.1 化學名稱

姜黃素：1,7-雙(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-二烯-3,5-庚二酮

脫甲氧基姜黃素：1-(4-羥基苯基)-7-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-二烯-3,5-庚二酮

雙脫甲氧基姜黃素：1,7-雙(4-羥基苯基)-1,6-二烯-3,5-庚二酮

2.2 分子式

姜黃素：C₂₁H₂₀O₆

脫甲氧基姜黃素：C₂₀H₁₈O₅

雙脫甲氧基姜黃素：C₁₉H₁₆O₄

2.3 結構式

姜黃素：R₁=R₂=OCH₃

脫甲氧基姜黃素：R₁=OCH₃，R₂=H

雙脫甲氧基姜黃素：R₁=R₂=H

2.4 相對分子質量

姜黃素：368.39(按2011年相對原子質量)

脫甲氧基姜黃素：338.39(按2011年相對原子質量)

雙脫甲氧基姜黃素：308.39(按2011年相對原子質量)

3 技術要求

3.1 感官要求

感官要求應符合表1的規定。

表1 感官要求

3.2 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標